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又到开学季!英山娃们最爱的大别山风味,“打包”带走!

美食指南

转眼9月已经过半

又到了开学季

英山娃们纷纷背上行囊

离开家乡,去各地求学

在异地他乡

最让他们怀念的,除了身边的人

恐怕就是妈妈做的英山菜了

 

 

各式各样的英山美食

满满的大别山风味

今天,小编就帮英山娃们“打包”带走!

 

 

枞菇肉片锅

 

巍峨的大别山除了赋予英山清新的空气和原始的山川风光之外,也赠与了这片土地丰厚的食物,枞菇便是其中一味。枞菇脆嫩,夹带着松树松针的清香。每年三、五、九月是野生枞菇的采摘季,从森林里新采来的枞菇与来自神峰山庄的黑禧猪炖成枞菇肉片锅,这鲜美,尝过一次便忘不了。

 

 

土羊肉锅

 

除了黑猪肉,英山人还喜欢黑山羊。风干的黑山羊,肉质劲道,膻味全无,老少咸宜。英山的黑山羊为高山散养,活动力强,成长速度缓慢,多以杂草、树皮、有机粗粮搭配为食,其肉质鲜美,香味十足!

 

吃时用黑猪肉煸炒出的猪油烧开,加入羊肉,生姜,少许干辣椒一起炒,炒至外表金黄、香味四溢,加入高汤大火沸腾,再改小火慢炖四个小时,一道味美的风干黑山羊火锅绝对能打开你的味蕾!

 

 

蒸腊肉豆腐粑

 

 

豆腐耙也称作灌肠耙,做法和腊肉腊肠类似。新鲜豆腐、猪血、鲜肉丁、食盐等佐料合在一起,捏碎拌匀,灌进猪肠里(也可以直接捏成豆腐粑),用竹签把猪肠扎些小孔,排干水分,需再经过晾晒、熏干等工序,方可完成。英山人吃豆腐耙最家常的吃法是与腊肉一起蒸着吃,够咸,也够香。

 

 

蛋丝

 

 

英山蛋丝色泽黄艳,蛋香浓郁,涮食久煮不烂,口感松软不失劲道。其实做法很简单,取正宗散养土鸡蛋打碎搅拌,同红薯粉加水搅拌成糊状,选平底锅将蛋糊摊成大张折圆形面皮,出锅晾凉切成丝状,装盘即可。

 

 

红椒河鱼煎豆腐锅

椒是高山腌制的红灯笼椒,鱼是山泉溪流小河鱼,豆腐是柴火老豆腐,都是普通农家最为常见的食材,却是城里人难得的山珍之味。聪明的英山人将这三者合在一起,创造了红椒河鱼煎豆腐锅。直到今日,英山人依旧对其热情不减。

 

 

煎油面

 

 

说到面,没有什么面能代替油面在英山人心目中的位置,油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名。煎油面做法非常简单,先把油面煮熟放凉,平底锅中起热烧油,把面条平摊成圆形饼状,煎至两面金黄,出锅前撒上葱花点缀,色泽鲜亮,咬一口酥酥脆脆,好吃!

 

 

酥圆子

 

湖北人多吃藕圆,而在英山,酥圆子才最合英山人的胃口。将糙米炒熟炒香炒到金黄色,手工捣颗粒粉状,与黑猪猪油、腊肉丁、葱花相拌,捏成团状揉制成大小一样的圆子,进行蒸制。没有了米粉的滑嫩,也没有面粉的劲道,却有它独到的松散与粗旷,炒米的原始香味附和着腊肉的味道通透你的味觉神经。

 

 

火烧粑

 

火烧粑算是过去英山人的当家饭,过去烧粑,那是在火塘里,灶膛里的。火灰要厚,炭头要多。灰不厚容易烧糊,炭头少则烧不熟。后来人们开始用电饼铛烙,刚做好的火烧粑色泽本色微黄,外酥里香,豆角的清香与五花肉的香味融合一起,酥软不失劲道。

 

 

雪花粑

 

 

雪花粑是专属于英山的一种特殊美食,选黑芝麻炒脆炒香炒熟,捣碎后加糖制成馅料。将糯米粉、粘米粉按混合上蒸笼摊散摊平,同时在米粉的上层铺上一层芝麻馅料,如此反复重叠三层大火蒸制。刚出锅的雪花粑柔韧松软,口感绵密,多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜,吃起来欲罢不能。

 

 

毕升饼

 

 

既然是毕昇故里,不得不提英山毕升饼,毕升饼原名“毕昇饼”,后因汉语文字“升”的含义,为了能有个好兆头改名毕升饼。毕升饼以黑猪前夹肥瘦适中的部分为馅,独到的黑猪肉馅少量的葱花,轻薄的饼皮,突出的就是猪肉的鲜嫩适口,香气四溢。黑猪肉与面粉的融合,体现地方先人的智慧与勤劳。

 

饭蒸菜,水煮粑,竹子挂面酒开花

吊作罐,篼子火,土罐煮粥火烧粑

英山的味道

母亲的味道


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