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团风狗脚

“狗脚”是黄冈团风镇的特产。颜色金黄、松酥香甜、形似狗脚。团风狗脚跟煎卷差不多,都是那种小甜食,而且携带方便,在哪都可以吃。
美食指南

“狗脚”是团风一种特色小吃,因其形似罗汉金刚的肚脐眼又称“金刚脐”。相传原为北方游牧部落军粮,满清入关后成为寒食节贡品,清乾隆皇帝微服下江南视察团风漕运时而传入民间,百姓见其形似狗掌而易名“狗脚”,距今已近300年了。

据团风狗脚第六代传人童奇进介绍,在清光绪年间,他曾祖上曾在团风鲜鱼巷外堤客货码头旁开了间“童八记”熟食店,专门经营狗脚、麻花、馓子、烧饼等熟食,尤以狗脚为招牌。其它店铺纷纷仿制,市场买卖火热,至此,狗脚成为寻常百姓家重大节日、喜庆婚宴、走亲访友的礼品。

团风狗脚以精面粉为主要食材,辅以小糖、红糖、五香粉、麻油、小苏打、老面等,制作流程可分为配料、和面、发酵、打条、成型、贴缸、烘烤、熏色、闭炉等十余道工序。在那靠手艺吃饭的年代,狗脚工艺配方都是传男不传女、传长不传幼,口传心授,秘而不宣,带有几分神秘色彩。

团风狗脚以其色泽金黄,外脆里香,甜而不腻,老少皆宜而享誉鄂东,70年代曾获省优质产品证书,现已被列入《湖北风味小吃》一书中。

随着经济的快速发展,人们饮食结构的变化,狗脚生存越来越困难,已面临失传的可能。

 

 

 

 

 

 

 


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