到泸西回族农家做客吃菜必吃两道：一道是牛干巴，一道就非凉鸡莫属了。虽然泸西的其他民族也会做凉鸡，但相比较而言，回族的凉鸡在做法和口感上都颇为独到。

宰前，先将鸡头、鸡脚洗干净，除去宰口处（鸡脖子）的毛，一手捏紧鸡的双脚，一手将鸡的双翅并拢握住，并将宰口处朝向西（伊斯兰教发源地），有意让鸡头下倾。宰时，由阿訇下刀，并念“台思米”，意为“奉真主之命宰鸡”。待鸡将要断气时，迅即把鸡头夹到两翅膀中间，随后放在地上，任其挣扎，以使鸡血完全放干控净，因为回族认为动物的血中含有污物，且有腥味，所以都不留血。鸡放血之后进行开膛，拿掉内脏，用针线将开膛处缝合，先以开水烫鸡，除去鸡毛和鸡嘴、脚上的硬皮，避免内脏里的污物浸入鸡肉内，以保持“清真”。再将鸡放到柴火上烧去不容易拔除的绒毛。

把鸡的里里外外洗干净，用清水漂一段时间，再以清水煮鸡，边煮边用牙签四处戳鸡身，让残留在鸡肉内的血融入汤中，保证味不腥、肉不红。

煮熟后，将鸡从汤中捞起，放置在通风处冷却一段时间，先用刀切出“走路腿”、“膀腿”、“鸡翘”，作为招待客人的上等鸡肉，再将其它部位切砍成块，放入适量的盐、花椒粉、炼制熟的香油等，反复搅拌均匀后即可食用。

由于回族制作凉鸡通常都要经过放血、开膛、水煮、凉拌几道工序，每道工序都有讲究，格外细腻，因此，回族凉鸡色、香、味、形俱全，入口香而不腻，口感独特。