红安地方名菜，以县北为多。制法是：采摘鲜嫩无籽、不苦、长有幼毛的葫芦，挂在上小下大，期间生火的圆形缸中烤熟，呈土黄色后取出。在葫芦底部向顶端钻两个对穿小孔，用木板缓缓压（勿压破）干水分，再放入缸内烘干，用木棒槌平台悬挂于干燥处备用。食用前，取葫芦浸入淘米水中，３日后去粗皮，切薄片，味近玉兰片。随肉小炒，如与腊肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特点。
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