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珍珠花扣肉

红安八大名菜
美食指南

    红安地方名菜。珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜,明代《黄安初乘》(明户部尚书耿定向著)有记载。清明前后,珍珠菜含苞待放时同嫩叶一起采摘,放入开水锅里烫至黄色,捞出晒后备用。食用时用温水泡胀,再用清水漂过,将五花肉入水烫至表皮熟透,放凉后,切成约1公分厚肉片。再把肉与所有调味料放入锅中,加水淹过材料,开大火,水开後转小火继续煮20分钟後,再放入洗净切小段的珍珠花,再煮15分钟放凉後,可将肉排在碗中,皮朝下,中间用珍珠花填满。食用前,再蒸10分钟,倒扣盘中即可。

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