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舌尖上的“第一将军县”!

美食指南

 

红安县位于大别山南麓、鄂豫交界处,面积1793平方公里,总人口64万,是著名的大别山革命老区县。红安境内山川秀丽,人杰地灵,曾养育了理学奠基人。在这块红色的土地上,诞生了董必武、李先念两位国家主席和陈锡联、韩先楚、秦基伟等223位将军,红安因此成为举世闻名的“中国第一将军县”。

 

 

红安生态资源优良、自然与人文景观和谐统一,是人杰地灵的典范。巍巍大别山,孕育了传奇红安。这里是荆楚地域特色的隽永画卷,是大别山南麓的红色沃土,灵秀的山水与厚重的人文在这里交相辉映,构成了英雄红安的自然人文胜境。

 

红色的土地孕育着独特的风味。红安苕、红安花生、老君眉茶、永河皮子、红安大布被列为国家农产品地理标志保护产品,红薯、花生、茶叶、油面、煨葫芦等绿色食品风味独特。

 

50年代初董必武副主席还乡,当时政府特地寻找有名望的厨师制作了一罐煨葫芦炖肉,用餐时董副主席随身的保健医生阻拦说:“既未看过也未吃过,还是不吃为好”。当时红安县县长马友才出面解围说到:煨葫芦是从我县高寒地区——天台山一带采摘,虽不是山珍海味,也不是稀贵食品,但却是苏区人民一片情啊!董老听后连连点头,面对保健医生说:家乡人吃家乡菜要放随和些,马友才同志为了消除大家的疑虑,带头举起筷子夹菜,接着董老、保健医生及其他陪客的都品尝起来,食后主人问客人味道怎么样?保健医生快言快语评价说:不似春笋,胜似春笋!

 

珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜,明代《黄安初乘》(明户部尚书耿定向著)有记载,当清明前后,珍珠菜含苞待放时和嫩叶一起采摘,放入开水锅中烫至黄色,捞出晒后备用。食用时用温水泡胀,再用清水漂过,随肉小炒,如与腊肉蒸食,味更佳。具有柔和、清香、耐食等特点。

 

五彩红薯饼用料主要是红安苕、面粉、小米面、白糖、鸡蛋等。新鲜的红薯蒸熟后,捣成红薯泥加入适量的糯米粉揉和成面团,先把红薯面团搓成球形后逐个压成饼状,锅内放入少许油,两面煎炸金黄后撒上巧克力糖碎即可成菜。随着科技进步,人们对红苕的价值又有了新的认识。据专家学者对蔬菜果类举行对照研讨发现,在各种防癌食物中,生红苕防癌抗癌指数高达97%,居第一位;熟红苕防癌抗癌指数达96%,占第二位,红苕作为一种保健食物也越来越受人们的喜爱。

 

红安地区多丘陵,盛产红安苕,当地百姓有制作红苕粉的传统。苕粉圆子烧肉是用红安苕制作的精粉和本地黑猪肉,口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。在调山芋粉的时候,可以先放盐,这样更有味。将红安苕碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。

 

俗语有言:“冬吃萝卜夏吃姜。”红安本地萝卜炖牛肉是湖北红安县的一道传统名菜。相传,在明朝嘉靖年间,红安县的一位老农民因为家里的牛肉过于老硬,无法直接食用,于是便将萝卜和牛肉一起炖煮。没想到,这样烹制出来的菜肴不仅味道鲜美,而且口感细腻,深受当地人的喜爱。随着时间的推移,红安本地萝卜炖牛肉逐渐成为了当地的一道传统名菜,备受推崇。

 

即烤红薯,烤红薯的红薯源自红安。红安的气候、土壤条件特别适合红苕生长,所产出的红苕有着独特的内质,皮薄肉红、少粉多糖,生吃甜而脆,烤熟食则温软而醇香。有这样一个真实的故事:北京的一个老首长,在病重期间,想再尝尝家乡的红安苕,接到消息的乡亲不远万里,把红苕送到老首长手上时,老革命热泪盈眶,他哽咽着说:“看到它,我就像看到了憨厚的红安人,就想到了中国革命的发源地。它是纯朴的象征,是英雄的象征,是乳汁,是甘露。”

 

绿豆粑是红安县民间美食。制作时先将蒸熟的绿豆捣烂,加适量盐,再捏成汤圆状的丸子,再把蒸熟的糯米捣成糕状,然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐,糯米作皮包好,按成扁圆形,用花生油炸成金黄色即可食用。又香又酥又可口,咀嚼之间,可以感觉到糯米的糯香和绿豆的清香,令人“吃而不舍”。据说国家主席李先念也非常爱吃家乡的绿豆粑,只要是红安老家要来人,他都要叮嘱其带些家乡的绿豆粑。1987年,李先念回到了家乡红安,在就餐时,当地特地为他安排了平日里最爱吃的家乡特产,其中就有绿豆粑。

 

荆芥金汤永河千张包是红安地道传统美食。《红安县志》中记载:“永河皮子质地细腻洁白,薄而有韧性,折而不断。烹之,味鲜美”。红安永河皮子含有丰富的蛋白质和氨基酸、磷、钙等物质,采用传统工艺和柴火烧浆技术制作,加上特有的矿物质水源,最大程度上保留大豆的营养,具有独特柴火风味。2014年,永河皮子获国家地理标志保护产品。这道菜中永河皮子配上新鲜荆芥、黑土猪肉,汤色金黄,猪肉有荊芥清香,永河皮子口感鲜嫩,深受大家喜爱。