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探寻黄冈大别山里的宝藏美食

美食指南

罗田县是大别山核心景区、大别山世界地质公园所在地,有天堂寨、薄刀峰等国家4A级景区,圣人堂、燕儿谷等国家3A级景区,此外还有三里畈温泉、进士河漂流等景点。

罗田素有“鄂东生物基因库”之称,这里是中国板栗之乡,亦是甜柿之乡,季风气候明显,盛产甜柿、板栗、猕猴桃、药用植物、香料植物等。

每年十月,罗田三里畈镇錾字石村甜柿陆续成熟,挂满枝头的甜柿像一串串红灯笼,点缀着漫山遍野。

罗田板栗品种繁多,其中以“罗田桂花香”最为著名。这种板栗果皮呈深褐色,果肉呈金黄色,口感细腻、甜度高、香气浓郁,深受消费者喜爱。此外,还有“红毛栗”、“桂花栗”、“珍珠栗”等多品种板栗,每个品种都有着独特的口感和特点。

 

 

 

 

以罗田板粟和罗田散养土鸡为主料,用铁罐或陶罐文火清炖而成,加入调料后色香味俱佳,营养丰富,故名板粟土鸡汤。此菜中央七台最美的美食栏目摄影组拍摄报道,受到摄影组的赞美与高度评价,湖北经视台,湖北体育生活频道圴先后报道,引起广大观众好评。鸡汤中含有丰富的蛋白质和氨基酸,可以有效的提高人体的免疫力,适合体虚血虚的患者服用。民间一直以来将鸡汤作为产后进补的重要食品。

 

 

 

 

罗田吊锅是鄂东山区民间老百姓的一种传统美食,距今一千多年的历史。在漫长的冬季,山民们一边在火炉边取暖,一边在桁条上悬挂一个可以升降自如的木质罐钩,下吊一铁锅,吃饭时将烧熟的主打菜、腊肉、土鸡、腊猪蹄,再配上炸豆腐、干竹笋、海带、萝卜打底,加入自己制作的肉糕、鱼丸子等十多种当地原生态食材,辅以煮土鸡、腊猪蹄的原汤,家人或来客围坐火炉四周,烤火,吃菜,叙话,喝老米酒。

 

 

 

 

罗田民间的传统特色主食,小时候的味道。做法是将新鲜的嫩缸豆加入腊肉丁炒后咸鲜微辣,腊味透出一股缸豆的清香,结合麦粉的淡淡香味,柔软劲道。罗田老百姓家家户户必做的一道主食。

 

 

 

 

罗田十大美食之一:鸭蛋酥,是罗田传统美食,它精选优质糯米粉、黑芝麻、制作成鸭蛋状,香甜酥软,故名鸭蛋酥。质感软糯,口味香甜。糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分,适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早日白之人食用。

 

 

 

 

以罗田锦绣羊和农户种植泡菜,用土罐文火煨至八成熟,去骨,然后小火煨至八分钟,用托盘平压,成块状,切成片状。金汤制作:用老酸菜加原味羊汤。调味后色泽金黄,营养丰富,补脾健胃,补肾强经,活血调经。羊肉是中国人食用的主要肉类之一,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且,羊肉的肉质很细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

 

 

 

 

本产品由罗田农户提供黑猪肉,选至上好五花切成6CM条状。用冰糖、老抽、八角、桂皮、辣椒、花椒、葱姜等香料加水熬制一定浓稠度,将处理好的五花肉腌制一周,风干三天即可。黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富,包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素。此菜口感酱香微甜,美容养颜,回味长久。

 

 

 

 

以三里畈甜柿为食材,用风干技术控干水分,用西式料理法加入芝士,黄油,用保鲜膜固定成球状,放入蒸箱,蒸熟即可。甜柿鲜果肉中,含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2、E、C和胡萝卜素等,微量元素铁、锌、硒均高于一般柿子,于苹果相比,其含糖高出十三倍,蛋白质高出六倍,维生素B高出十倍。

 

 

 

 

罗田晃子汤在大别山的罗田县农村,几乎家家都养猪,每年过年时,家中有一件重要又兴奋的事,那就是杀年猪,猪杀后,把晃子(猪血)、小肠、肝、心、猪肚、猪腰清洗处理干净后合在一起,炖一锅,等汤浓肉粑时,那个香整个塆都能闻到。叫上左邻右舍,烫上一壶小酒,分享一年里丰收的喜悦,那叫一个畅快,晃子汤色清汤浓,肉烂如豆腐脑,汤勺一晃,食欲大增,故名晃子汤。2013年9月2日,罗田晃子汤被评选为罗田县"十大名吃"之一。位于大别山下的湖北省黄冈市罗田县,晃子汤是农家比较常见的菜肴之一,晃子汤色清汤浓,肉烂如豆腐脑,深受广大群众喜爱。

 

 

 

 

罗田板栗,味儿香甜芬芳,归属于健胃消食补肾壮阳、益寿延年的上等鲜果,和软嫩的檽米融在一起,增添了檽米的甜,栗子的香。

 

 

 

 

罗田正肉的烧法很讲究,买来当地家养的生猪五花肉,洗干净,切成约4厘米长、宽的方块。铁锅上火(农村的草锅最佳),加水烧开,将切好的肉放入锅中,除去浮沫,待肉略硬,颜色由红变粉白色时取出,沥干水。铁锅刷干净,上火,加适量黄豆油,待油炸至微微冒烟倒入肉块,不停地用铁锅铲翻动,炒到肉块出油,用酱油焖上后再加上葱、姜、八角、桂皮、红糖、料酒等佐料,翻匀后注入高汤,在大火上烧开后,将肉倒入瓦罐移至小火煨。喜欢吃甜的可以多加点红糖,喜欢口味重的还可以放上自家晒的黄豆酱。罗田正肉色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻,风味独特。

 

 

 

 

板栗,有“干果之王”的美称,又名栗子、大栗、栗果,气味芳香,是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色,被黄褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黄,味道甘甜可口。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

 

 

 

 

罗田汽水粑是罗田县的早点名吃,它的加工程序简单,由酒曲做成的老面,自然发酵手工揉面放入铁锅用柴火慢慢烙烤,大铁锅蒸发,靠汽水蒸熟,故名汽水粑。制作方法:将揉成的面团分成30个小团包好芝麻馅做成圆饼发酵30分钟后,锅放入水750克至小火烧热,把做好的汽水粑贴在锅边上用小火蒸8分钟后至熟而成。

 

 

 

 

将天麻切片摆盘,在蒸箱内蒸30分钟后,放入红枣,浇上土蜂蜜,再蒸10分钟,撒上枸杞即可出锅。天麻具有镇痛降血压的作用,可以预防和治疗神经衰弱。对于经常头痛或偏头痛人群可以经常食用。

 

 

 

 

将鱼头洗净,炒锅烧热后放少许油将鱼煎至而面微焦,放入生姜、茯苓,加入开水大火猛煮至鱼汤变白,改小火微炖放适量盐胡椒粉枸杞即可。茯苓利水渗湿、健脾胃,有养心安神的作用,对因工作压力大或其它原因造成的失眠多梦有缓解作用,与人参、灵芝齐名并称为圣药三宝。

罗田名店推荐

湖北一方山水凯莱大饭店有限公司(五星级)坐落在拥有"板栗之乡"、"桑蚕之乡"、"甜柿之乡"、"茯苓之乡"之美誉的中国知名旅游强县罗田县,它们将成为黄冈市奢华的度假酒店,由国内具影响力的名族本土品牌凯莱酒店集团管理。酒店目前是黄冈地区最好的五星级会议、休闲、旅游度假型酒店。湖北一方山水凯莱大饭店,建筑面积50000㎡,拥有1000人的多功能宴会厅1个、7个不同风格vip餐饮包间以及各种会议室6个、报告厅2个、VIP休息室1个,适合举办各大、中、小型会议活动及婚宴庆典等。

罗田胜利吊锅城初创于1982年,原名“利民餐馆”,“罗田酒楼”,由黄冈市“罗田吊锅”制作技艺非遗传承人--湖北省烹饪大师方进文夫妇创建。企业宗旨为传承不守旧,创新不忘本;致力于罗田传统美食技艺的传承与发扬,一直信奉美味源自民间,追求平民务实的经营风格,悉心打造生态健康的家宴文化。2015年,被湖北省烹饪酒店行业协会、中国烹饪协会评为“湖北名菜”、“中国名菜”,获上海大世界基尼斯记录的“天下第一吊锅”;。2019年,中央广播电视总台央视财经频道CCTV《魅力中国城》节目组委会授予“魅力中国城年度魅力特色美食”。罗田县非物质文化遗产保护中心授予“罗田吊锅传承示范基地。”

锦秀山庄位于罗田县胜利镇纸棚河村4组,成立于2017年7月17日,固定建筑物占地面积为一千亩,以餐饮娱乐为一体。2018年在嘉禾传媒组织的黄冈市首届金牌农庄网络评选大赛中,山庄被评为“黄冈市第一金牌农庄”;山庄被省、市、县旅游局评为“四星级农庄”,被黄冈市评为“最美巾帼农庄”。2019年举办吊锅节,锦秀山庄荣获一等奖荣誉证书。2020年美食节比赛中锦秀山庄荣获银奖。2021年被省级评为休闲农业观光园、省级示范家庭农场,同年个人被评为全市优秀共产党员。2022年被评为市级巾帼创业示范基地、合作社市级示范社、示范家庭农场合格单位、罗田县胜利镇经济社会发展就业贡献奖。