泸西特有的一道风味小吃——青玉米粑粑,也是人体健康的食品。青玉米粑粑香、甜、鲜、嫩、糯、味美可口。青玉米粑粑中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等成份,具有降低血清胆固醇的作用,可减少冠心病和高压血压的发生。青玉米粑粑就是用新鲜的玉米棒制作而成的,它营养成份高。
制作青玉米粑粑有两种蒸制方法:
一、用蒸笼蒸制法
1. 选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米若干包为宜,过嫩不易摘取玉米籽粒,过硬做成的青玉米粑粑适口性差,普通嫩玉米或糯玉米皆可。
2. 剥取玉米苞叶,摘取青玉米籽粒于盆中,用清水洗净,用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆,置于蒸笼中大火蒸20-25分钟即可蒸熟,色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。
3. 注意青玉米稠浆中无须添加任何调料,这样可保持其特有的色香味,但所用的玉米必须是当天采的新鲜玉米,否则将丧失鲜甜味道。
二、铁锅干炕法
把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕也行,这样玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供货青玉米粑粑。
泸西的青玉米粑粑流传已久,具体什么时候开始有的,也无从考证。只是听卖粑粑的阿姨们说,他们的上一辈人自己在家里也会这样做,渐渐地就一辈传一辈的做下来。现在人们追求身体健康,注重养生,这样健康营养的绿色食品非常受欢迎。
估计有很多人也同我一样好奇,黄色的玉米做出来怎么会是绿色呢?原来在这个季节做的玉米粑粑,都加了绿豆(毛豆),这样既有玉米的香甜也有了绿豆的营养和清甜。而除泸西之外青玉米粑粑都叫作包谷粑粑,且都是黄色的,不会添加绿豆。
这样独一无二的泸西小吃,说起来还是挺自豪的。如果你要买青玉米粑粑,泸西的菜市场里有几家每天都卖,售价在3-4元一个。也有人骑着车满城转悠着叫卖。
这种制作简单、售卖方便的美食小吃,很多泸西人已经习以为常。但在泸西县之外却是鲜少能见到这些美食的身影。大多数远离家乡的人,一个如玉米粑粑这样的小吃都能唤起家乡记忆,翻涌起一缕思想之情。