味道红河 | 泸西“八仙八景八大碗”：流传百余年的宴席经典菜

说起云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县的“八大碗”，那可是大有来头的。相传“八大碗”由三国名将赵云所创，后一直流传于北方。据说，泸西天水赵氏始祖赵佛是明朝宣德元年（公元1426年）的进士，宣德五年（公元1430年）奉旨赴滇黔边界任总兵，在云南广西府（今泸西县城）定居，“八大碗”也随之从北方流传到了泸西。经过近600年的发展，逐渐形成了独具地方特色和文化内涵的泸西“八大碗”。

泸西人到哪里做客，都会说“走，去吃‘八大碗’”，即便是桌上有十多道菜，人们还是习惯将菜肴统称为“八大碗”。作为泸西民间传统菜肴的代表，“八大碗”在“八”这个数字上可谓下足了功夫。八道色、香、味、形俱佳的特色菜肴盛在八个土大碗中，再配上一张四方桌、四条木凳子，坐上八个人，上齐“八大碗”，象征着老百姓丰衣足食、安居乐业、和谐幸福的美好生活。“八大碗”展现了浓厚的地域美食文化，是泸西人逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客的传统特色宴席菜。

后来，当地人对“八大碗”进行了改良，并将菜品与泸西“古八景”文化、八仙过海神话传说巧妙地结合起来，使泸西“八大碗”升级为泸西“八仙八景八大碗”。