泸西“八大碗”

视频介绍

州级名录：“泸西八大碗”营养丰富、味道甜美、食用方便、风味独特，是泸西县500多年来家喻户晓的传统菜肴。

“泸西八大碗”在泸西记载已有570多年历史，其起源于北方，大明宣德年间从北方流传于云南广西府（今云南泸西县中枢镇），经过500多年的沧桑洗礼和演变，泸西八大碗融入了很多本地的制作风格和口味，成为南北菜系有机结合的精品佳肴。它具有极强的群众性、本土性。营养丰富、选料精致、口味大众、老少皆宜，在逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的各类宴席上扮演着重要角色，有着不可替代的纽带作用。



泸西县八大碗由八个土大碗盛满八个各俱色、香、味、型的菜品组成。八仙桌子八个凳子，八人八筷八碗八菜，象征着吉祥如意、风调雨顺，丰衣足食、安居乐业，家庭和谐、生活美好。

2013年9月，“泸西八大碗”在由泸西县元胜圆食府成功申报为云南名宴”，成了远近闻名的烹饪名品，吸引着来自省内外的食客一品它的真味，一睹它的风采。经历了500多年的发展，泸西八大碗这种早已扎根民间的烹饪技艺终于又声名鹊起，再次进入高档食府，成为泸西味道的重头戏、特色戏。元胜圆食府在继承传统制作工艺的基础上，对“八大碗”的八个传统菜的选材用料、刀功火候、制作工序进行了规范统一标准化，并大胆创新，将泸西八大碗与泸西八大景相结合，以景冠名、以菜释景，既保留传统八大碗的精髓，又以创新思维为泸西八大碗注入了本土的文化含量，如今的“泸西八大碗”里的每一道菜既有独特口味，又有历史渊源，更有菜里菜外的文化故事。





钟秀清风——东山老火腿，翠屏秋水——茨姑片汤，天马香泉——炖酥肉，阿庐古洞——丰收排骨，东华积香——猪脚冻，五峰水月——千张肉，桃笑玄天——鸡肉凉米线，东寺晓钟——炖甜肉。“一张八仙桌，八碗待客菜，八把留客椅，八人吃开怀！”这是“泸西八大碗”诱人魅力的典型写照。