味道红河 | 泸西彝家腊肉

视频介绍

彝家腊肉是云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县的一道传统美食。每年秋冬时节，彝家人屋柱上和房前屋后的竹竿上，都挂着一些金黄油润的腊肉。泸西彝家人手工制作的腊肉，成为了本土的一种民间工艺技术，是一种不可多得的农村美食。



制作腊肉前，要挑选肥瘦相间的上好猪肉，用盐、花椒、辣椒等进行腌制，再烟熏、晾晒三个月，等佐料完全入味，才可以进行烹制。先将腊肉洗净、煮熟、切片，然后在锅中倒入香油、辣椒，待辣椒变色，煸出香味后，再将腊肉倒入锅中，放大蒜、葱、姜等配料进行爆炒。这样，一道美味的彝家腊肉就出炉了。