味道泸西 | 鲫鱼炖骨头参 香辣可口又下饭

视频介绍

骨头参炖鲫鱼是云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县农家招待客人的一道拿手菜。这道菜骨头参的香辣与鲫鱼的肉香有机融合，香辣可口非常下饭。而骨头参是这道菜是否可口的关键，它是当地的传统美食，制作时用上好的猪排和三线肉剁细，按一定的比例放入提前准备好的姜末、盐巴、白酒、八角、辣椒面及各种香料，搅拌均匀后，装入缸内腌制1个月，待完全发酵好后即可食用，可蒸、可炒、可做配料。

来源 | 泸西县融媒体中心

作者 | 程永和 李伟 高培锋 张乔伟