味道泸西 | 泸西“八大碗”——千张肉

视频介绍

在云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县，“八大碗”是当地逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客的传统特色宴席菜，具有浓厚的地域特色。千张肉是“八大碗”中的一道菜式，其做法是把五花肉切成薄片放入碗中，再以特制的酸菜覆盖，放入锅中蒸熟。然后，将其倒入另一个碗中，让酸菜与五花肉互换位置。这样，酸菜不仅保留原有的酸甜口感，还另增了一份肉香；酸菜的酸爽浸入五花肉里，五花肉咸中带酸，软糯醇厚，肥而不腻，入口即化，成了绝佳的下饭菜。

来源 | 泸西县融媒体中心

作者 | 程永和 李伟 高培锋 张乔伟